Совети

Како да најдете и да направите тартуфи


Труфел (Тубер) припаѓа на класата на марсупили и има подземно туберозно месесто овошје тело. Неверојатно вредно и признато во многу земји како деликатна печурка од редот на Пезизалес (Пезизалес) е доста ретка.

Опис, фотографија и карактеристики на печурката

Поради нивната сличност, другите печурки понекогаш се нарекуваат тартуфи, кои припаѓаат на родовите хорромицеси, елафомицеси и терфезии. Изгледаат многу привлечни, многу од овие печурки се јадат и се користат како имитација на деликатес. Но, и покрај присуството на достојни двојки, надвор од конкуренцијата останува печурка од родот Тубер, најскапиот, наречен сегашен.

Прикажи го иметоЛатинско имеКарактеристикаСпецифичните карактеристики на пулпата
Црна руска тартуфТубер естивумПодземна локација на променета апотезија. Формата е туберозна или јасно тркалезна, со дијаметар од 3,0-10,0 см. Површината е кафеаво-црна или синкаво-црна со присуство на црни пирамидални брадавициГуста конзистентност со склоност кон ранливост кај примероците за возрасни. Бојата е белузлава или кафеаво жолта со мермерна шема. Вкусот е вкусен, сладок, со пријатен изразен мирис
Зимска тартуфТубер брумалНеправилна сферична форма, со дијаметар до 20,0 см.Перидиумот е претставен со брадавици од полигонален или тироиден тип. Надворешниот дел ја менува бојата од црвеникава виолетова во црна бојаЈа менува бојата од бела до сиво-виолетова со присуство на бројни бели и жолтеникаво-кафеави, мермерни типови
Италијанска тартуфТубер магнатТесните плодни плодови се претставени со изменета апотеција во форма на нередовно обликувани клубени со дијаметар до 12,0 см. Површината е кадифена, лесна окер или кафеава боја.Густа конзистентност, белузлава или жолто-сива боја со црвена нијанса и беж-кафеави мермерни дамки. Вулгарен вкус со пријатна зачинета арома
Перигфорд тартуфТубер меланоспорумПодземното овошно тело е туберозно, кружно, неправилно во форма, со дијаметар не повеќе од 8,5-9,0 см. Црвеникаво-кафеавата површина со текот на времето ја менува бојата во јаглен-црнаЦврста текстура, светло сива или розово-кафеава боја со бели или црвеникави мермерни дамки. Има силна карактеристична арома и пријатен вкус со горчина.

Каде да растеме во Русија, Украина и Белорусија

Неколку видови и сорти тартуфи растат во странство. Сепак, тие се наоѓаат и во Русија и Украина, како и во Белорусија. Овие печурки можете да ги најдете во листопадни шуми.

Тубер естетиум, познат во многу земји како црна тартуф, најчесто расте покрај дабовите насади, како и бука, рогови или леска. Најмногу од сè, оваа разновидност на јадење печурки е честа појава во Централна и Јужна Германија, Белгија, Франција, Италија и Бохемија, како и во Полска. На територијата на Русија се познати растечките области на брегот на Црното Море на Кавказот. Пиемонтската тартуфа се карактеризира со близина на листопадни растенија како што се бреза, топола, брест, липа, планинска пепел и глог. Плодните врвови се јавуваат во периодот од лето до рана есен.

Интересен факт: најголемата бела тартуфа, тешка 1,5 килограм, беше пронајдена во близина на Пиза. При продажба, нејзината вредност изнесуваше 150 илјади евра.

Како да пребарувате

Тартуфите растат исклучиво под земја. Просечната длабочина на локацијата на плодното тело е околу 10-20 см. Не е лесно да се добие вредна печурка, а честопати луѓето што можат да мирисаат можат да му помогнат на едно лице да ги бара овие печурки - свиња или куче.

Со искуство во лов на тартуфи, печурките можат да се најдат сами. Доволно е да се знае дека вреди да се бараат во лопати и шумски рабови со мала количина трева. Тие растат во цели „семејства“, така што почвата на нивната локација се крева, а понекогаш и попуштат. Тартуфите мирисаат доволно силни и специфични, што често привлекува појава на ѓубриња што преплетуваат над телата на овошје скриени во земјата.

Рок на траење на свеж производ не надминува три дена. Сепак, можете да ја чувате оваа вкусна печурка во маслиново масло или во алкохол.

Корисни својства и хранлива вредност

Енергетската вредност на оваа уникатна и многу скапа печурка е 100 g:

  • протеини не повеќе од 3,0 g или околу 12 kcal;
  • масти не повеќе од 0,5 g или околу 5 kcal;
  • јаглени хидрати не повеќе од 2,0 g или околу 8 kcal;
  • пепел околу 1,0 g;
  • диетални влакна околу 1,0 g.

Пулпа од печурки исто така содржи такви компоненти неопходни за човечкото тело:

  • Витамин ПП - 9,4 мг;
  • витамин Ц - 6 мг;
  • Витамин Б2 - 0,4 мг;
  • Витамин Б1 - 0,02 мг.

Црна тартуфа: Функции за пребарување

Способноста на тартуфи за брзо и ефикасно чистење на васкуларниот систем и зајакнување на срцевиот мускул е високо ценета. Исто така има позитивен ефект на компонентите содржани во производот врз општата состојба на кожата и нервниот систем. Според гурманите, главната предност на печурките е нивната исклучителна мускиска арома, која им овозможува на готвачите да создадат вистински кулинарски ремек-дела. Калориската содржина на пулпата не надминува 27 kcal на 100 g на производот.

Карактеристики за готвење

Мора да бидете во можност правилно да готвите јадења од тартуфи, бидејќи расипувањето на таква скапа состојка ќе биде многу разочарувачко. Оваа печурка е многу добро комбинирана со разни овошја, како и шунка, телешко месо и сирење, што ви овозможува да готвите вкусни и необични јадења, вклучително и пакет со фоки грас, асип со фоки грас и мисирка со тартуфи, познати по многу кујни во светот. Познатата пита од Стразбур, исто така, започнува со овие печурки.

Вреди да се напомене дека вкусот на пулпа од тартуфи е самодоволен и ви овозможува да готвите прилично едноставна, но во исто време и неверојатна по вкус, јадења.

Сос од тартуфи

Идеално за јадења со тестенини, компири, месо, како и морска и речна риба или зеленчук.

Состојки за готвење:

  • црна тартуф со средна големина;
  • четвртина чаша масло од бела тартуфи;
  • ½ чаша маст крем;
  • чаша бело вино;
  • лажичка сецкан лук;
  • лажица сецкани плитки;
  • 0,2 кг путер;
  • нотка на бел пипер;
  • пиперки;
  • сол по вкус.

Промешајте тартуф и путер, обликувајте со квадрат и оставете да отстои во замрзнувачот неколку минути. Промешајте ги лукот, садот и белото вино, а потоа додадете бибер и сол, а потоа вриејте 2-3 минути во тенџере. Додадете крем и вриејте уште неколку минути. Замрзнатиот путер исечете го на коцки со средна големина и додадете го сосот. Откако ќе го растворите маслото, изладете го сосот и додадете исечена црна тартуф и лукчиња.

Истарски тартуфи

Класично и многу популарно хрватско јадење со печурки.

Состојки за готвење:

  • 0,35 g брашно;
  • лажица рафинирано растително масло;
  • пар јајца;
  • неколку лажици бело вино;
  • сол;
  • 0,1 кг тартуфи;
  • 0,1 кг сушена или пушена шунка;
  • 0,1 кг пармезан;
  • путер;
  • свежи зелени;
  • сол и зачини.

Додадете го брашното од јајцето во сито и истурете го во рафинираното растително масло, а потоа и виното, додадете малку вода и нотка сол, а потоа месете доволно густо тесто. Завртете го доволно тенок слој и исечете ги на квадрати со големина од 5 х 5 см. Поврзете ги спротивните агли на квадратите и, спуштајќи ги во врела вода, вриејте додека не се зготви. Исцедете и додадете путер.

За да се подготви сос од печурки, неопходно е да се пржи исечена тартуфи и парчиња шунка со средна големина со додавање путер, основни зачини и сол на средна топлина. Во последната фаза, истурете мала количина супа и вриејте неколку минути. Зачинете со сос од печурки, посипете со сецкани билки и рендан пармезан.

Расте дома

Можете да одгледувате тартуфи дома. Најчесто, црните печурки се одгледуваат на овој начин, бидејќи одгледувањето цепс е поврзано со значителни трошоци не само на време и напор, туку и со парите потребни за набавка на специјални ѓубрива од НПК.

За да создадете насада за тартуфи, можете да подготвите дрвја домаќини со веќе формирана тартуфичка микорија. Во климатските услови на нашата земја, можете да користите даб, леска, липа или рогови.

Експертите препорачуваат одгледување вредна печурка според следната технологија:

  • инфицирајте ги растителите на леска, камен даб со мицелиум;
  • садници што се појавуваат по две недели треба да бидат ставени во карантин со стерилни услови;
  • Микориза треба да се сади во јами за слетување, малку навлажнета со вода;
  • се препорачува да се продлабочи за 60-70 см, што сигурно ќе го заштити тартуфот од неповолни надворешни влијанија;
  • копното треба да биде покриено со слама или паднато дабово зеленило.

Така што мицелиумот не умира како резултат на предозирање, се врши уредно, но изобилство наводнување. Грижата за дрвјата партнери е стандардна. Не можете да одгледувате костен, врба, топола или смрека во непосредна близина со насади на тартуфи.

Како да направите омлет од тартуфи

Бранењето печурки вклучува внимателно отстранување на нив од земја. Многу е важно да не се оштети мицелиумот. Предмет на технологијата на одгледување по хектар, може да добиете околу 100-110 кг печурки. Тартуф е многу вкусна и скапа печурка која припаѓа на елитната категорија, така што нејзиното одгледување дома е економски оправдано и многу популарно.


Погледнете го видеото: 10 Things to do in Zadar, Croatia Travel Guide (Мај 2021).