Растенија

Boletus печурка: како да се најде, препознае и готви


Аспен, црвената глава и булето се имиња добро познати на искусните берачи на печурки, под кои се комбинираат неколку видови печурки одеднаш. Сите тие припаѓаат на родот Лецинум. Boletus, популарен и почитуван од скоро сите fansубители на тивка ловна печурка, изгледа многу елегантно, украсено со портокалово-црвена или бела капа за боење. Описот известува за таква карактеристика како што месото станува сино на сечењето.

Карактеристичен и опис

Црвенокосата се разликува од булето во подебела и поцврста нога, како и карактеристична густа пулпа на капа. На територијата на нашата земја, растат неколку видови на болетус. Плодното тело на печурки од различни видови може да варира во големина, форма и основно боење на кожата на капа, како и бојата на површината на нозете.

Прикажи го иметоЛатинскиОпис на капаКарактеристично за нозетеПрикажи ги одликите
Црвен булетLeccinum aurantiacumХемисферичен, со цврсто притиснат до рабовите на нозете, лесно одвојлив и покриен со црвена, портокалова или кафеаво-црвена, мазна или малку кадифена кожаЦврсто, сиво-бело, со надолжно влакнести скалиИсеченото месо брзо се претвора во сина боја, а потоа се оцрнува
Болетус црвено-кафеаваLeccinum versipelleХемисферична, покриена со сува портокалово-жолта или тен кожатаЧунки, со задебелување во долниот дел, бела или сивкава, со кафеави скалиМесото на сечењето прво се претвора во розова боја, а потоа станува сино
Аспен белLeccinum percandidumХемисферична, покриена со бела или розово-бела со темна сенка, сува кожаВисок, со задебелување во форма на клуб во долниот дел и темни влакнести скалиМесото на сечењето прво се претвора во сина боја, а потоа се оцрнува
Црвен глав дабLeccinum quercinumХемисферична, покриена со кафеава боја со портокалова нијанса, малку затегната кожаЦилиндрична, со мало задебелување во основата, покриена со црвеникава скалаМесото на исекот станува црно
Boletus boletusЛецин хромапесРозова, конвексни или срамнети со земја во форма, сува и мазнаНежните, цилиндрични, со снегулки на површинатаПрисуство на многу густа бела пулпа

Фото галерија





Каде да растеме и кога да се соберат

Повеќето претставници на овој род формираат микориза со аспен. Исклучок е црвениот булет, кој нема предност во изборот на партнерски растенија и е во состојба да влезе во симбиотски односи со скоро секое листопасно дрво. Најчесто, оваа печурка расте под аспири и тополи, а исто така може да формира микорија со насади од даб, бука и бреза.

Во сувиот период, булето најчесто расте во области со доволна влажност. Оваа популарна тубуларна печурка расте поединечно или во ретки групи. Соберете го од средината на јуни до октомври. Болетите се карактеризираат со плод во три бранови. Најмногу обилен е третиот бран, од средината на август до средината на септември.

При собирање на болет, обрасните печурки треба да се остават во шумата за да не се намали бројот на јадливи печурки, затоа што големото овошје на булето содржи многу спори. Важно е да се запамети дека затемнетото месо од печурки може многу брзо да акумулира токсични материи, што го прави неопходно да се процесира собраниот болетус што е можно побрзо.

Болетус: карактеристика

Различни карактеристики на лажната сорта

Лажниот булет како таков не се јавува во нашите шуми. Најчесто, неискусните собирачи на печурки го збунуваат булето со јадежната печурка или сенф (Tylopilus felleus) што е доста честа појава кај нас. Овој вид расте во четинари, што не е карактеристично за повеќето видови на boletus.

Обликот на сенф и болето е многу сличен, а главната разлика помеѓу печурките е шемата на решетката на ногата. Треба да се запомни дека Tylopilus felleus е нечесна, но не и отровна габа. Неговото месо дури и по подолг термички третман останува многу горчливо и несоодветно за потрошувачка.

Рецепти за готвење

Сите видови на boletus припаѓаат на втората категорија во однос на хранливата вредност и имаат густо и еластично месо со мала киселост. Готвење boletus е лесно и доволно брзо. Подготвени се и првиот и вториот курс, како и полнење за печење.

Супа со крутони

Супа од печурки со кретуни е особено популарна, за подготовка на која ќе ви требаат ½ кг болет, лажица брашно, четири лажици путер, билки, бибер и сол по вкус. Процесот на готвење е едноставен:

  • собраниот болет треба темелно да се исчисти од шумски остатоци и да се измие;
  • подготвените печурки мора да се исечат на парчиња или ленти и да се стават во врела солена вода;
  • пченично брашно треба да се разреди со топла вода, по што смесата треба да се истури во супа од печурки, додавајќи путер.

За подобрување на вкусот и аромата, супата треба да се инсистира 5-7 минути, по што се истураат ситно исецканите зеленчуци. Павлака и крутони може да се сервираат со супа.

Болет со компири

Едно од најпопуларните втора чинија со печурки е пржениот болет со компири. За готвење, ќе ви требаат килограм компир, околу 55 гр сушени печурки, неколку кромид, неколку лажици гума, сол и свежи билки по вкус. Јадењето е подготвено вака:

  • излупените и измиените компири треба да бидат ситно сецкани;
  • испржете ги компирите во добро загреана тава додека не се формира пријатна златна кора;
  • претходно натопени печурки и сецкан кромид треба добро да се пржат во масло;
  • комбинираната пржена мешавина од кромид-печурка со компири и сол по вкус;
  • ставете во добро загреана рерна и доведете до целосна подготвеност.

Оваа салата е многу погодна за секоја салата од свеж или конзервиран зеленчук, како и сецкани свежи билки.





Кавијар од печурки

Достоен ладен мезе е кавијарот од печурки од свеж булет, за подготовка на кој ќе ви требаат 0,25 кг печурки, пар глави кромид, четири лажици рафинирано масло, како и сол и мелен пипер по вкус. Процесот на готвење ги вклучува следниве чекори:

  • boletus треба темелно да се исчисти од шумски остатоци и да се мие неколку пати;
  • исецкајте грубо чисти печурки и вриејте 45 минути;
  • исцедете ја супата од печурки и изладете ги печурките;
  • поминете го разладениот булет преку мелница за месо или исецкајте во блендер;
  • додајте го кромидот пржено до златна боја во масата на печурки и добро измешајте го кавијарот од печурки добро додека не се добие хомогена конзистентност.

Како да марината булет

Boletus многу често се користи за сушење, мариноване и мариноване. За зачувување на домот, се препорачува да се изберат најсилните, не обраснати, млади примероци. Важно е да се земе предвид дека печурките што треба да се исушат треба да се чистат без употреба на вода. Може да го исушите булето на отворено, но најдобро од сè - во специјални уреди за сушење зеленчук и овошје или во конвенционална печка. Кисела и солена печурка може да се користи не само како посебен сад, туку и за подготовка на ладни мезе, како една од состојките на салатите, винегретната или паста од печурки.


Погледнете го видеото: Boletus regius - KRALJEVKA (Мај 2021).