Идеи

Како да заштедите печурки за зимата: најдобрите начини и совети


Печурките спаѓаат во категоријата на расипливи производи, затоа, да ги чувате свежи подолго време дома е сосема непрактично. Најдобро е да се обработат печурките веднаш по бербата. Сепак, постојат неколку начини кои ви овозможуваат правилно и релативно долго време да го чувате производот во соодветна форма за јадење, не само дома, туку и во услови на кампување.

Како да ги чувате печурките кои се третираат со топлина

Обработувани од топлина, варени или варени, како и пржени овошни тела можат да се чуваат многу подолго од свежите. Варените печурки се многу лесни за подготовка:

  • темелно исчистете и исплакнете во млака вода;
  • исечете големи примероци на неколку делови;
  • бланш во врела вода неколку минути;
  • исцедете ја супата и се лади во ладна чиста вода;
  • исушете, а потоа спакувајте ги во чисти и суви контејнери за замрзнување;
  • замрзнете во замрзнувач на температура од °18 ° C.

Предмет на овие услови на подготовка и складирање, габите совршено го задржуваат својот изглед и целата храна и вкус неколку месеци. Исто така, можете да ги замрзнете варените печурки за 20 минути или додека не се тендер. Во овој случај, рокот на траење во замрзнувачот е околу шест месеци. Пржени и задушени овошни тела можат да се чуваат во фрижидер не подолго од три месеци.

Зимско складирање на свежи печурки

За време на првичниот третман, свежите плодни тела треба да се исчистат од шумски остатоци, да се исечат нозете и внимателно да се отстранат сите оштетени места. Можете да ги потопите млекарите во солена вода до утрото, а потоа да ја промените водата и да ги потопите печурките за друг ден. Некои видови на млекари остануваат во водата за натопување една недела, редовно менувајќи ја водата. При чистење, се препорачува употреба на ножеви изработени од не'рѓосувачки челик. Собраните печурки се препорачуваат да се обработат што е можно побрзо.

Најчестите опции за обработка за зимско складирање:

  • сушење;
  • солење;
  • подготовка на екстракти од печурки;
  • зачувување на мариноване;
  • стерилизација во стаклени тегли;
  • замрзнување.

Печурките се сосема оправдано поврзани со прехранбени производи од растително потекло, а специјалниот состав на пулпа од печурки врз основа на протеински соединенија предизвикува брзо расипување како резултат на изложеност на разни ензими и микроорганизми. Варените и пржените печурки можат да се чуваат во домашен фрижидер до утре. Сушите најдобро се чуваат.

Како да ги замрзнете печурките за зимата

Правилно сушење

Висококвалитетните сушени печурки се одличен начин да ја збогатите вашата исхрана со вкусни и хранливи јадења надвор од сезоната на печурки. Овој најприфатлив и едноставен метод на обработка е совршен за берба и долгорочно чување на следниве видови:

  • Ceps или boletus;
  • Болетус;
  • Црвено-глава
  • Лубрикатор од кој било вид;
  • Замаец од кој било вид;
  • Козlyак;
  • Бела тартуфа;
  • Морел капа;
  • Морел;
  • Тиндер габа;
  • Затегнувачот е привлечен;
  • Овен за печурки;
  • Мед агарик од сите видови на јадење;
  • Разновидна печурка;
  • Шампињон;
  • Chanterelles
  • Елени печурки.

Не можете да исушите било каков вид млечни производи за јадење, поради присуството на карактеристичен горчлив сок во пулпата. Сушењето треба да се изврши само на доволно силни и целосно необлечени плодни тела, кои прво мора темелно да се исчистат од шумско легло и да се избришат со влажна крпа.

Производот може да се исуши на сонце, како и во рерната или специјалните сушари. Во овој случај, производот е подложен на прелиминарно сушење на температура од 40-50 ° C за неколку часа, по што главното сушење се врши на температура од 60-70 ° C додека не се подготви. Сушените печурки имаат многу високо ниво на хигроскопност, како резултат на што тие се чуваат во затворен стаклен сад на температура од 8-10 ° C, што ќе спречи појава на мувла.

Подготовка на екстракти од печурки и прашоци

Правилно сушен производ е одлична суровина за подготовка на многу миризлив прав од печурки. Како по правило, прашоци од печурки се подготвуваат од порцини печурки, путер, чадори, муслинки, печурки, лустери, тартуфи, како и кафеав булет и црвенило. Прашокот од печурки подготвен од неколку видови печурки со содржина на влага не повеќе од дванаесет проценти има особено изразена арома. Можно е да се мелат сувите суровини и во малтер и во специјални мелници за пиперки или меленици за кафе. Чувајте подготвени прав од печурки треба да бидат исти како суви печурки.

Екстрактите од печурки најдобро се добиваат од видови со многу изразена арома, вклучувајќи печурки од мед, остриги, печурки од шафран, црвенокоси и кафени печурки, како и бели. Овошните тела мора да бидат преработени во форма на чистење и миење, потоа да се сецкаат во мелница за месо и да се варат на тивок оган. Користете ја најдобрата емајл тава за вриење. Добиениот сок од печурки треба да се исцеди, маската со печурки со мала количина на вода повторно да зоврие и исто така да се исцеди. Сите добиени сок од печурки треба да се солени по стапка од 10 g на 500 ml и да се варат до густо. Екстрактот мора да се истури во добро стерилизирани контејнери истиот ден и да се стави на ладно место за складирање.

Карактеристики на конзервирање

Солените печурки се неверојатно вкусен и многу хранлив производ. Солењето е еден од најстарите и најчестите начини за зачувување на сорти со јадење. Складирање на производи се врши на ладно, суво, но добро проветрено место. Многу добар начин е исто така да ги чувате готовите производи од печурки во фрижидер, на температура од 2-4 ° C. Редовно доволно, потребно е да се проверат печурките за знаци на расипување. Кога се појавува мувла, се препорачува варење на производот, мариноване топло. Можете исто така да кисели солени печурки или да ги обработите во кавијар од печурки.

Конзерви со празни места, исто така, треба да се чуваат во ладна просторија или во фрижидер на температура не поголема од 8-10 ° C. Како по правило, процесот на мариноване трае не повеќе од еден и пол месеци, по што производот може да се јаде. Но, киселата печурка не може да се чува долго време и тие се користат како храна една недела по процесот на зреење.

Совети и трикови

Секој ден поминати во кампањата ги намалува квалитетните карактеристики на собраните печурки, затоа плодните тела не се препорачуваат да се чуваат до следниот ден, и треба да се рециклираат што е можно побрзо:

  • отстранувањето на нозете е многу препорачливо, бидејќи овој дел е најтешко да се исуши на полето;
  • капи мора да се исчистат од остатоци од почва и шума, по што е потребно да се отстранат оштетените области со нож и да се исплакнат печурките;
  • Релативно ситно исецканите чисти капи од печурки треба да бидат поставени во добро разнесено и сончево подрачје.

Како да заштедите печурки за зимата

Можете исто така да жици печурки на силна нишка и да ги обесувате над јагленот на точен оган. Дозволен е уште еден метод за сушење на кампување, во кој се бара да се покрие огнот со големи камења и, откако ќе изгори, да се шират печурките нанижани на релативно тенки гранки. Сушениот производ треба да се завитка со секоја крпа што е цврсто во воздухот. По враќањето од патувањето, печурките треба да бидат поставени во цврсто затворени садови.

Погледнете го видеото: Michael Pawlyn: Using nature's genius in architecture (Септември 2020).