Дом и градина

Како правилно и долго време да заштедите печурки печурки


Ceps припаѓаат на првата категорија по хранлива вредност и се добри во која било форма. Нивната подготовка за зима и складирање ви овозможуваат да уживате во одличен вкус до следната сезона на печурки. Постојат различни начини да го чувате производот свеж не само неколку дена или една недела, туку и подолг период. Како по правило, сушењето се користи за оваа намена, како и зачувување и обработка, проследено со чување во замрзнувач или фрижидер.

Подготовка на плодни тела

Пред да започнете да берите цепс за зима, тие мора прелиминарно да бидат подготвени:

  • внимателно проверете ги собраните трофеи за да идентификувате лажни колеги, случајно или со надзор кој паднал во корпа со примероци за јадење;
  • подредете ги печурките со отстранување на шумски остатоци, како и стари или црвени плодни тела;
  • чистете од затемнетите области и залепете ја шумската почва со сечење на дното на ногата;
  • исплакнете неколку пати во ладна проточна вода.

Големите примероци најдобро се сечат на неколку делови, што ќе ја олесни обработката и подготовката за долгорочно складирање.

Услови и услови за складирање

При користење на свежи порцини печурки за подготовка на разни подготовки за зимскиот период, треба да се запомни дека во зависност од методот на производство, и условите и рокот на траење на производите може да се променат.

Берба на печурки

Метод на чување

Температурен режим

Времето

Свежо бере

Фрижидер

7 до 10 ° C

Не повеќе од 12 часа

0 до 5 ° C

Не повеќе од два дена

-2 до 0 ° С

Три дена

Замрзнат

Замрзнувач

-14 до -12 ° C

3-4 месеци

-18 до -14 ° C

4-6 месеци

-24 до -18 ° C

До една година

Сушен

Суво, темно, ладно место во затворен простор со влажност од 60-65%

Не повисоко од 10-15 ° C

2-3 години

Не повисоко од 20 ° C

Година и пол

Солено

На ладно, добро проветрено подрачје или фрижидер.

Не повисок од 2-4 ° C

Не повеќе од една година

Кисела

На ладно, добро проветрено подрачје или фрижидер.

околу 8 ° С.

Не повеќе од една година

Зачувување на зимата

Конзервирањето е еден од наједноставните и најпопуларните начини на подготовка на храна за зимата. Правилно подготвени за понатамошна употреба со зачувување на печурки го задржуваат целиот свој вкус и хранливи својства. Во овој случај, овошните плодови што беа собрани не повеќе од пред еден ден треба да се користат и чуваат овие денови во фрижидер.

Во моментов, се користат неколку опции за зачувување на печурки, но Следниот рецепт е најпопуларен:

  • врие килограм излупени и подготвени плодни тела во солена вода четвртина од еден час;
  • подгответе ја маринадата со додавање на 90 гр сол, 25 гр шеќер и неколку лажици оцет на 500 мл вода;
  • истурете варени печурки во маринадата и вриејте уште четвртина час;
  • ставете неколку грашок црн и зачинет, ловоров лист и ставете печурки во претходно подготвени стерилизирани тегли;
  • истурете ја зовриената маринада и се тркалаат лименки со капаци.

Како да ги замрзнете печурките за зимата

Добиено според таков рецепт, работното парче добро го задржува вкусот и бојата на главната состојка, а исто така има изразена арома на печурки.

Многу солен и вкусен се добива во слатка и кисела маринада:

  • исчистете и исплакнете добро килограм габи;
  • ставете ловоров лист, лажичка сенф од жито, неколку грашок црн пипер, копар од копра и парче корен од рен во чисти и суви лименки;
  • ставете во печурки над зачини исечени бели печурки на мали парчиња;
  • истурете ја зовриената маринада подготвена од литар вода, 300 мл 8% маса оцет, 30-40 гр сол и 100 гр шеќер.

За да се стерилизираат тегли со волумен од 500 ml, ќе трае половина час на температура од 90 ° C, а теглите со литри треба да се варат најмалку 40 минути. Затворете ги ваквите тегли треба да се варат пластични капаци. Работното парче совршено се чува на суво и ладно место до следната сезона на печурки.

Технологија на сушење

Габите со сушени порцини успешно ги комбинираат придобивките, експресивниот вкус и незаборавната миризба на печурки. Постојат неколку начини да се добие висококвалитетен производ, кој подоцна може да се користи за подготовка на сите видови јадења. Треба да се напомене дека печурките што се наменети за сушење не можат категорично да се мијат во вода. Во овој случај, тие апсорбираат голема количина на вода, што го прави последователниот процес на сушење подолг и многу потежок.

Технологија на сушење:

  • порцините печурки прочистени од загадување на шумите треба да се исечат на парчиња дебели не повеќе од еден и пол сантиметар, што го олеснува процесот на сушење;
  • добар начин е да се исушат парчиња плодни тела, нанижани на суровата нишка на добро проветрено, сончево место;
  • можно е да се исушат печурките поставени на садот за печење во рерна со отворена врата;
  • при сушење во рерната, се препорачува да го покриете садот за печење со специјална хартија за пергамент, што ќе го олесни претворањето на печурките во процесот на сушење;
  • можете да исушите и порцини печурки во обична микробранова печка, ставајќи ги на чинија и да ја вклучите микробрановата на минимална моќност околу една четвртина од еден час, по што треба да наизменираат режимот за вентилација и режимот за сушење.

Најмодерниот и едноставен начин за да се добие висококвалитетно работно парче е употребата на специјални електрични сушари, во кои се поставени печурки на скара, по што апаратот е поврзан со мрежата и е поставен потребниот режим на температура, што може да варира во зависност од индикаторите за моќност на единицата за сушење.

Замрзнување на бела печурка

Во присуство на замрзнувач на домаќинството, набавката на порси печурки со замрзнување е многу релевантна.

За таа цел, печурките собрани во шумата треба внимателно да се разгледаат и да се изберат најмладите и најгустите примероци, кои потоа се чистат од шумски остатоци. Исчистените овошни плодови мора да се мијат неколку пати под проточна вода и малку да се исушат на крпа или хартиена крпа. Сушените печурки се сечат на парчиња со дебелина не повеќе од 5-7 мм, по што тие се поставени во мали пластични кеси или пластични садови за понатамошно замрзнување.

Замрзнување по пржењето

Употребата на пржени печурки за замрзнување може значително да заштеди време за понатамошно готвење и да користите такво работно парче веднаш по топењето и загревањето:

  • темелно исчистете ги свежите печурки од шумски остатоци и отсечете го дното на ногата со нож, како и какво било оштетување или затемнување;
  • добро исплакнете ги печурките, исушете ги и исечете ги на мали парчиња;
  • излупете го кромидот и исецкајте го на половина прстени;
  • истурете мала количина рафинирано растително масло во тава и испржете го кромидот додека не се про translирни при мешање;
  • додајте исецкани печурки на пржениот кромид и пржете додека не се готви на умерена топлина, без да ја покриете тавата со капак.

После целосно ладење, ставете ја пржената смеса во пластични садови, затворете ги цврсто со капаци и ставете ги во замрзнувачот за замрзнување.

Замрзнување по вриење

Овој метод не е помалку популарен од замрзнување на свеж производ, што се должи на можност да заштедите простор во замрзнувачот и да добиете готова храна за готвење:

  • собраните свежи печурки треба внимателно да се сортираат, отстранувајќи ги сите обраснати и црви примероци;
  • излупете ги и исплакнете ги печурките добро, проследено со сушење на собна температура;
  • исечете ги најголемите плодни тела на парчиња произволни големини или парчиња;
  • пополнете ја емајлираната тава со вода, додадете мала количина на не јодизирана сол и доведете до вриење;
  • ставете ги исецканите печурки во врела вода, по што малку намалете ја топлината и вриејте не повеќе од една четвртина од еден час;
  • исцедете ја водата од печурките и оставете ги во копач на собна температура додека не се излади целосно.

Како да киселите печурки од порцини

Комплетно ладените габи мора да бидат поставени во чист и сув пластичен сад со мал волумен. Како по правило, таква подготовка се користи во подготовката на пломби од печурки за кнедли и печење.