Растенија

Како да заштедите chanterelle печурки за зима: совети и тајни на искусни берачи на печурки


Многу познавачи на тивок лов се обидуваат да ги сочуваат собраните лустери квалитативно за зимата. Знаејќи ги главните начини на чување и некои од најпопуларните рецепти, можете да изберете како, во секој случај, најдобро е да ги зачувате корисни својства на печурките долго време.

Складирање по собирањето

Печурките Chanterelle се доста заслужено популарни во руската кујна и се во побарувачка кај домашните собирачи на печурки поради нивниот висок квалитет, вреден и хранлив состав, како и одличните карактеристики на вкусот. Овие вкусни и здрави печурки, секогаш растат во големи количини, се појавуваат во неколку бранови од почетокот на летото до есента. Најголемиот дел од овошните тела на лустери се формираат во периодот од јули до последната декада на септември.

Сепак, летните месеци се сметаат за најдобро време за берба: јули и август, кога овие печурки имаат најголема хранлива вредност и изразена арома на печурки. Плодните тела на лустери содржат супстанција на хитинманоза, која е способна да обвива и брзо уништува штетници, така што овие печурки никогаш не се важни и остануваат свежи подолго време, за што тие ги сакаат многу собирачи на печурки.

Chanterelles припаѓаат на фотофилниот вид, затоа, нивната колекција се изведува во шумски жаришта, по патиштата и расчистувањата, како и на отворените шумски предели. Плодните тела на овој агарик се прилично кршливи, така што собирањето мора да се направи многу внимателно, во плетени кутии или корпи. Печурките мора да бидат обработени веднаш по бербата.

Во ладна просторија, рокот на траење на собраните лустери е само 24 часа. Дури и во фрижидер, не се препорачува да се чуваат овошни тела неколку дена, што негативно влијае на квалитетот и карактеристиките на вкусот на плодните тела. Првично, неопходно е многу внимателно и внимателно да ги сортирате низ собраните печурки, не заборавајте да ги отстраните сите збрчкани и стари плодни тела, како и шумски остатоци. Печурките треба да се мијат многу внимателно, како резултат на зголемената кршливост и кршливост на плодното тело.

Како да замрзнете лустери

Складирање на пржени печурки

Добар начин да се соберат лустери за зимата е да ги чувате пржени. Секој килограм овошни тела излупени и измиени во ладна вода треба да се исушат малку на пешкир и да се исечат на мали парчиња. Препорачливо е да се варат печурките пред пржење. Додадете растително масло во добро загреана тава, додадете варени печурки, додадете околу 40 гр сол со средна големина и три ловоров лисја.

Пржете ги печурките на средна топлина за ½ час, пред да испарите целата влага. Цврсто пополнете ги чистите, претходно стерилизирани, суви лименки со печурки и истурете го маслото што останува во тавата. Конзерви херметички запечатени со капаци, превртете ги и покријте го со топла крпа додека не се излади. Таквото работно парче совршено се чува во фрижидер најмалку шест месеци. Во рок од четири дена треба да се користи отворен пакет со пржени лустери.

По желба, пржените печурки можат да бидат замрзнати, дистрибуирани во мали садови или пластични садови, кои последователно ќе користат таква едноставна подготовка како одличен додаток на супи, облекување печурки или при подготовка на странични садови.

Како да чувате варени лустери

Варените лустери се многу добри во замрзнување. Да се ​​подготви таква вкусна и здрава подготовка за зима е многу лесно:

  • чисти овошни тела од нечистотии, стари или оштетени области и остатоци од растенија;
  • Исплакнете овошни тела многу внимателно неколку пати под проточна вода додека целосно не се отстранат правот и честичките на почвата;
  • истурете ги чистите, сортирани печурки во врела вода и вриејте на висока топлина не повеќе од пет до седум минути;
  • исцедете ја водата и изладете ги печурките;
  • разладените печурки подредете ги во суви и чисти пластични садови или мали пластични кеси;
  • ставете пакувања или контејнери со печурки во замрзнувачот.

Рок на траење на замрзнати лушпести лустери е приближно три месеци. Се разбира, таков производ може да се чува многу подолго, но секој нареден месец на складирање негативно влијае на карактеристиките на вкусот и индикаторите за квалитет. Многу е важно да не ги вриете лустерите постојано замрзнати, бидејќи повторното замрзнување ги прави плодните тела несоодветни за последователна потрошувачка за храна.

Технологија на сушење

Првично, треба да ги разгледате собраните печурки и да ги изберете најсилните, млади примероци погодни за сушење. По рачно чистење, не се препорачува изложување на печурки со миење, бидејќи во овој случај процесот на сушење е одложен и складирањето на сушени производи се влошува.

Еден од најпопуларните и најчестите е методот на природно сушење на печурки на сонце.. Во овој случај, плодните тела на печурките треба да бидат жици уредно на низа, а потоа да се обесат на место добро осветлено од сончева светлина и да бидат разнесени од ветрот. Процесот на такво природно сушење трае не повеќе од десет дена.

Побрз и посигурен начин е да се исушат печурките во рерната или руската печка. Прочистено од шумски остатоци и нечистотии, сортираните печурки треба да се исечат на мали парчиња и да се стават на сад за печење или решетката за жица, која треба да се стави во претходно загреана до 45-50заСо рерната. Откако печурките малку се исушат, треба да направите кратка пауза и да забележите конечно да ги исушите лустерите со ајџерската врата на рерната.

Правилно исушените печурки целосно ги задржуваат не само сите свои хранливи својства, туку и карактеристична арома на печурки. Чувајте суви лустери во кесички за газа, кои мора да бидат поставени во добро проветрена, сува и чиста просторија. Стандардниот режим на температура за чување суви печурки треба да биде околу 12 ° С. Многу е важно редовно да прегледувате суви печурки со цел да се спречи нивната мувла. Исто така, доколку е потребно, се врши периодично сушење на печурки во рерната.

Пред употреба, исушените печурки мора да се натопат неколку часа во собна температура вода. Водата по натопување може да се користи во подготовката на првите курсеви или сос од печурки. Се практикува натопување на суви лустери во млекото, што го подобрува вкусот на зготвената чинија. Ако сакате, сушените печурки можат да се преработат во прав од печурки, чие складирање во зима има голем број предности:

  • незначителен волумен овозможува многу ефикасно заштедување на просторот за складирање;
  • готвењето трае минимално време и не бара претходно натопување на печурки;
  • прашоци од печурки припаѓаат на категоријата поцелосни јадења со печурки, бидејќи тие се апсорбираат што е можно побрзо и полесно.

Можете да мелете исушени печурки или во рачен малтер, или со мелница за кафе или специјална мелница за пиперки.Држете го сувиот прав од печурки најдобро е во чисти стаклени садови со херметички запечатени капаци. Просечниот рок на траење на прав од печурки без губење на вкус и хранливи квалитети е околу две години.

Се одликува солење и зачувување

Солените печурки се додаток на многу јадења од национална кујна и се користат како добра ладна закуска. Како по правило, се користи врел метод за солење лустери, овозможувајќи ви да добиете не само многу вкусна, туку и корисна подготовка на печурки:

  • пожелно е да се користат мали и густи плодни тела кои можат да ја одржат својата форма и изглед за време на термичката обработка;
  • избраните печурки треба внимателно, но темелно да се исчистат од остатоци и да се мијат неколку пати во ладна вода;
  • истурете ги подготвените плодни тела во врела вода и вриејте четвртина од еден час, по што водата се исцеди и печурките се мијат со ладна вода;
  • ставете слоеви на лустери во емајлирана тава, истурајќи со слоеви сол по стапка од 50 g за секој килограм печурки;
  • ставете капак на врвот и се наведнува.

Chanterelles за зима: рецепт

Процесот на мариноване печурки трае околу еден месец, по што готовиот работен дел мора да се чува во фрижидер.

Не помалку популарен кај домаќинките конзервирање на лустери. Овој метод совршено ви овозможува трајно да ги зачувате сите корисни својства на печурките. Конзерви за стакло се користат стаклени лименки, а целиот процес се спроведува во неколку фази, вклучувајќи вриење и истурање на маринадата распространета на бреговите на печурките врз основа на литар вода, три лажици сол, ½ чаша шеќер и чаша маса оцет.

Валани и стерилизирани лименки со препарати од печурки треба да се чуваат во ладна и сушна просторија не повеќе од една година.